1 escarola
2 pepinos
Salsa vinagreta
Preparación:
Se escogen unos pepinos duros y bastante verde. Se lavan bien por fuera, se secan y cortan en rodajas finas. Se colocan sobre una fuente plana espolvoreados de sal y se tienen así un par de horas para que el pepino suelte el liquido y no resulte indigesto. Pasado este tiempo, se escurren, se lavan al chorro de agua fría y se secan con un paño. Se ponen un ratito en el frigorífico para que se enfríen. Por otro lado, se limpia muy bien la escarola, reservando solo las hojas mas blancas se cortan en tiras largas y finas y se envuelven en un paño para que se sequen bien. Se aliña con una salsa vinagreta (ver receta en apartado salsas) momentos antes de servirla, por que si se hase con demasiado tiempo de antelación las hojas se ponen lacias. Una vez aliñada, se incorpora el pepino.
