Ingredientes:3/4 kgr de escalopines
Un limón
Aceite
Harina para rebosar
1 huevo
Menta y Sal
Preparación:
Los escalopines han de estar finamente cortados; deben ser de cadera o babilla de vaca. Si son muy grandes, se parten por la mitad. Se salan, se untan con limón por ambos lados y se dejan reposar así una hora. Pasado este tiempo, se rebozan con harina y después se pasan por el huevo batido, al que se habrá añadido una pizca de menta muy machacada y colada para que no quede ningún rastro. Se fríen en aceite caliente, pero no excesivamente pues, al ser tan finos, se quemarían enseguida
