Ingredientes:
12 volovanes pequeños
1/4 de kg de riñones1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla picada muy fina
1 ramo de perejil picado
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua
1 copa pequeña de jerez seco
Un poco de vinagre
Sal
Preparación:
Se les quita el gordo a los riñones y se cortan en pedazos pequeños. Se lavan, se espolvorean de sal y un poco de vinagre y se dejan así 15 minutos. Se vuelven a lavar y se escurren en un colador. En una sartén se ponen el aceite, la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiezan a dorarse, se añaden las 3 cucharadas de agua y al consumirse toda el agua y quedar el aceite,se echan los riñones, dándoles vueltas a fuego fuerte. Se añade el jerez y se deja hervir 10 minutos, echando el perejil picado. Se rellenan con esto los volovanes, poniendo poca salsa.