2 aguacates maduros pero firmes
1 pimiento rojo grande
1/2 limón
Aceite
Vinagre
Pimienta
Sal
Preparación:
En primer lugar, ponga a asar el pimiento, dándole vueltas para que se le pueda quitar fácilmente la piel. Cuando esté dorado por todos lados, envuélvalo durante quince minutos en un trozo de papel absorbente. Mientras tanto, pele cuidadosamente los aguacates y córtelos en gajos, teniendo cuidado de no romperlos. Colóquelos en una ensaladera y écheles jugo de limón para que no se ennegrezcan. Pele el pimiento y elimine todas las semillas. Córtelo en tiritas finas y mézclelo con el aguacate. En un bol aparte, mezcle tres cucharadas de aceite de oliva con sal y pimienta y media cucharada de vinagre. En el momento de servir, eche esta emulsión sobre la ensalada y sírvala inmediatamente.
