2 cebollas
1/2 gallina
50 gr. de hueso de jamón
2 zanahorias
2 tomates
1/2 rama de apio
1 nabo
5 lt. de agua
1 bouquet de garni
2 clavos
pimienta negra en grano, sal
6 claras de huevos
caviar o huevas de mújol
PREPARACIÓN:
Dorar los hueso 30 minutos en el horno a temperatura máxima. Pelar y cortarlas en rodajas gruesas; tostarlas en una sartén sin grasa hasta que estén negras. Poner en un cazo los huesos, las cebollas, la gallina, el hueso de jamón, las zanahorias peladas y troceadas, los tomates cortados en dos y sin semillas, el nabo pelado y troceado,el bouquet garni la pimienta y sal. Cubrirlo con agua fría y cocerlo 3 horas aproximadamente. Colarlo y enfriarlo fuera de la nevera. Batir las claras de huevo y añadirlas al caldo. Ponerlo a fuego lento y dejar que vaya alentándose sin dejar de remover, 20 min aproximadamente hasta que se forme una espuma en la superficie y se separe del caldo transparente, pero con un color. Dejarlo reposar unos minutos. Colarlo con un paño.
Servir: el consomé con el caviar.
