INGREDIENTES: Sablé de parmesano
200 gr de harina
100 gr de parmesano
1 yema
1 cucharadita de agua
y sal.
Relleno:
100 gr de aceitunas verdes sin hueso+
1000 gr de azúcar
1 bote de pimientos del piquillo
3 cucharaditas de azúcar moreno
1 diente de ajo
parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Sablé: disponer la harina y el queso en forma de volcán el resto de los ingredientes en el centro. Mezclarlo y formar una bola. Enfriarlo en la nevera. Extender la masa y cortar rectángulos. Enfriarlo en la nevera y hornearlo a 180ºC hasta que se dore, 20 min aprox.
Mermelada: cocer las aceitunas escurridas con el azúcar hasta que se hagan compota. Triturarlo.
Pimientos: escurrir y cortar los pimientos en tiras. Cocer con el azúcar y el ajo hasta que se caramelice.
Montaje: untar mermelada en cada galleta, cubrirlo con pimiento, taparlo con otra galleta y espolvorearlo con parmesano.
